Donnerstag, 12. November 2015

[Rezept] À la Spanischer Mandelkuchen

Hallo ihr Lieben!

Ich hätte nie gedacht, dass ich mal beim Backen die Formel zum berechnen einer kreisrunden Fläche benötigen würde. Mathe und Kuchen backen, zwei Dinge die ich bis jetzt nie kombiniert habe. Es war einfacher als gedacht und schnell hatte ich die neue Mengenangabe für meine Zutaten raus. Nurnoch einkaufen und die Backstunde konnte beginnen. Mein Rezept basiert auf einem Spanischen Mandelkuchen, heute wird es also nussig. Wir verspeisten zu viert 3/4 des Kuchens, da er so lecker und leicht war.

Rezept
Zeit: 50min.    Schwierigkeit: normal    Springform ∅26

Zutaten: 200g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50g Butter, 200g Mandeln (gemahlen 100, gehackt 100), 6 Eier, 1 Prise Salz, 1-2TL Zimt, 1-2EL Zitronensaft.

Schritt 1.
Die Eier trennen, das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und das Eigelb in eine weitere. Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne auf dem Herd (mittlere bis niedrige Stufe) zum schmelzen bringen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker (kann gesiebt werden) zu einer schaumigen hellen Masse mit dem Schneebesen des Handmixers verrühren. Die Butter vom Herd und abkühlen lassen.

Schritt 2.
Ein bis zwei Teelöffel Zimt, den Vanillezucker und ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft mit der Ei-Puderzuckermasse verrühren. Abwechselnd die Mandeln und geschmolzene Butter mit dem Teig vermengen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eiweiß mit dem Handmixer (mittlere Stufe) steif schlagen. Den fertigen Eischnee erkennt Ihr an den Spitzen am Mixer, wenn sie nicht mehr zerlaufen.

Schritt 3.
Mit einem Teigschaber vorsichtig den Eischnee unter den Teig heben und gleichmäßig vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig reingießen.
Bei 175-180°C Umluft, wandert der Kuchen für 30 Minuten in den Ofen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.
Ich las überall das der Kuchen für 45-50 Minuten in den Ofen soll, aber nach den ersten zehn wölbte sich bereits der Deckel und wurde braun, 30 Minuten haben bei mir locker gereicht. Hierbei kommt es natürlich auch auf den Herd und die Backform an!
Beim schneiden fiel mir auf, das der Kuchen in der Mitte etwas klitschig aussah, schmeckte aber überhaupt nicht danach, sondern leicht, luftig und sehr sehr lecker.

Dienstag, 3. November 2015

[Rezept] Pumpkin Chocolate Chip Cookies

Hallo ihr Lieben!

Was passt besser zum Herbst, als Pilze? Na, der Kürbis! Letzte Woche wurde fleißig gebacken, dabei versuchte ich mich auch an meinem ersten Kürbis Rezept. Ich entschied mich für den Hokkaido Kürbis, über ihn hatte ich viel gelesen und ein Punkt war, dass er nicht so süß ist - hier landen noch genug Gewürze und Zucker im Teig ;).
Spannend sind die Choco Chip Kürbiskekse vor allem für diejenigen, die noch so gerne knusprige und harte Kekse mögen! Von der Konsistenz - bei einem Keks eher ungewohnt - ist dieser weich und locker. Sehr lecker ist das Geschmackserlebnis, zuerst schmeckt man Kürbis, dann Schokolade und Caramel welches auf der Zunge zergeht und zum Schluss breiten Zimt und Kardamon ihre Fänge aus. Bei diesem Keks greift man gerne nochmal zu.

Rezept
Zeit: ca. 30min.    Schwierigkeit: normal    Anzahl: 28 Stück (+/-)

Zutaten: 500g-1kg Hokkaido Kürbis, 1 Prise Salz, 115g Butter, 50g weißer Zucker, 40g brauner Zucker, 1/4TL Backpulver, 1/4TL Natron, 1 Ei, 1/2TL Zimt, 1 Prise gemahlener Kardamon, 150g Mehl, 25g feine Haferflocken, 50g Schokotröpfchen, 1 Tafel (100g) Milka Caramel.

Schritt 1.
Den Kürbis schälen, entkernen, von Fasern befreien und in Stücke schneiden/würfeln. Die Stücke in wenig Wasser auf dem Herd weich garen, das Wasser abgießen und die weichen Kürbisstücke mit Salz bestreuen. Mit einer Gabel die Stücke zu einem Püree zerdrücken. Das Kürbispüree abkühlen lassen.

Schritt 2.
Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handmixers auf höchster Stufe, 1-2 Minuten, schlagen. Weißen und braunen Zucker hinzugeben und erneut mixen, solange bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist.
Kürbispüree, 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Natron, ein Ei, 1/2 Teelöffel Zimt und eine Teelöffelspitze Kardamon zur Masse geben und vermengen.

Schritt 3.
Mehl und Haferflocken auf kleiner Stufe unterrühren. Die Halbe Tafel Schokolade in kleine Stücke schneiden und mit den Schokotröpfchen zum Teig geben - etwas von den Tröpfchen für später aufbewahren. Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel kleine Stücke vom Teig abstechen und aufs Blech legen, flachdrücken. Der Teig klebt sehr, den Löffel mit Mehl besteuben oder am besten mit zwei Löffeln (einem kleinen und großen) arbeiten. Die fast fertigen Kekse mit den restlichen Schokotröpfchen bestreuen. Für 12-15 Minuten wandern beide Bleche bei 160° Umluft in den Ofen.
Fertig sind die Kürbiskekse, danach nurnoch abkühlen lassen. Da ja Halloween war und die Kekse zusammen mit meinen Spinnen Muffins zur Uni wanderten, verzierte ich ein Paar mit schaurigen und lustigen Kürbisfratzen. Das gelingt am besten mit Dekor Stiften. Ich verwendete dunkle von Dr. Oetker.
Bei einer Person kam der weiche Keks nicht so gut an, aber sonst bekam das Rezept durchweg Lob und alle wollten mehr, auch mir schmeckte es sehr gut, vor allem weil es kein harter und trockener Keks ist! Inspiriert wurde ich durch Paules Kitchen, dort gab es eine komplette Kürbis Serie und ich wandelte das Rezept etwas für mich um.