[Rezept] Hefebrötchen à la Osterhase

Hallo ihr Lieben!

Ich wünsche Euch frohe Ostern und noch einen schönen und vielleicht auch erholsamen Ostermontag! Ich hoffe Ihr genießt die Feiertage <3.
Wir starteten heute mit einem leckeren Oster-Frühstück in den Tag, dabei durften die folgenden Brötchen natürlich nicht fehlen. So fluffig und lecker, und viel besser als selbst gekauft... Zum Kaffee gab es passend einen Hefekuchen mit Äpfeln von meiner Mutter - yummy. Wer jetzt noch ein Stück Hefe liegen hat, darf die Hasen ruhig nachbacken, unten habe ich meine Variante vom letzten Jahr verlinkt.

Rezept

Zeit: eineinhalb Stunden    Schwierigkeit: normal    Anzahl: 9 Stück

Zutaten: 42g Hefe-Würfel, 200ml Milch, 500g Mehl, 75g Butter, 75g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Prise Salz, 2 Eier (1 Eigelb), Hagelzucker.

Schritt 1.

Die Milch auf höchster Stufe auf dem Herd aufkochen lassen und runterdrehen, Butter darin schmelzen und umrühren. Vom Herd nehmen und 100ml abfüllen. Einen Esslöffel Zucker und die Hefe dazugeben, solange rühren bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.

Schritt 2.

Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen. Mit der Hand eine Mulde in die Mitte drücken und den Vanillezucker reinstreuen. Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und mit Mehl vom Rand vermischen, mit weiterem Mehl bedecken. Die Schüssel zugedeckt 15 Minuten im Warmen ruhen lassen.

Schritt 3.

Die restliche Butter-Milch vom Herd zum Teig geben, sowie zwei Eier und alles mit den Knethaken des Handmixers vermengen. Solange kneten bis sich alles verbunden hat, der Teig nicht mehr an der Schüssel oder an den Knethaken klebt und daraus eine Masse geworden ist - gutes Armtraining ;). Weitere 30 Minuten zugedeckt in der Wärme ruhen lassen.

Schritt 4.

Der Teig sollte aufgegangen sein... Zwei Backbleche vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig rollen. 9 Stücke abschneiden und zu Hasenköpfen formen, dafür die einzelnen Stücke in der Hand rollen und an einer Seite etwas einschneiden und die Stücke auseinanderziehen, so entstehen die Ohren. Alle auf den Blechen verteilen.
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen. Ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch verrühren und die Hasen damit bestreichen. Hagelzucker in die Mitte der Ohren streuen. Für 15 Minuten wandern die Bleche in den Ofen, bis die Hasen schön goldbraun sind!

Fertig sind die süßen Hefebrötchen mit Hasenohren und nicht zu hartem Hagelzucker. Natürlich können die Hasenköpfe noch weiter verziert werden, auch kann der Teig zum Beispiel noch mit Rosinen verfeinert werden, je nach Geschmack! Die Brötchen schmecken am besten zum Frühstück mit Honig und Marmelade, können aber auch mit etwas salzigem genossen werden...
Wer keine Lust auf Brötchen hat, kann sich gerne diese Osterhasen ansehen, das Rezept ist das gleiche, nur die Form der Hasen ist anders.

[Rezept] Melonpan

Hallo ihr Lieben!

Letztes Wochenende wurde wieder lecker japanisch gekocht, es gab Udon Nudelsuppe. Für den Nachtisch hatte ich Zuhause etwas gebacken, das schon sehr sehr lange auf meiner Liste stand. In Anime und Manga ist mir in so manchen Folgen ein Lebensmittel aufgefallen, umdas sich gerne mal gestritten wurde, also gegoogelt und schon wusste ich, die Brötchen gibt es wirklich.
Gebacken wurde Melonpan/Melonenbrot: Hier steckt wirklich Melone drin! Da es bei mir aber keinen Melonensaft oder Sirup gab, habe ich Ananassaft gekauft. Diese Brötchen werden aus Hefe- und Mürbeteig geformt, darum dauert das Backen eine Weile, aber die Mühe lohnt sich.

Rezept

Zeit: 2 Stunden+ (+1 Stunde kühlen)    Schwierigkeit: normal    Anzahl: 9 Stück

Zutaten (Mürbeteig): 45g Butter, 65g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 145g Mehl, 1EL Melonen Sirup (Ananassaft), 1 Ei.
Zutaten (Hefeteig): 35g Butter, 75g Zucker, 250g Mehl, 1 Prise Salz, 125ml Milch, 14g Hefe, 1 Ei.

Schritt 1.

Wir starten mit dem Mürbeteig: Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und einem Ei mit den Schneebesen des Handmixers verrühren. Mehl sieben und zum Teig geben, alles mit den Knethaken des Handmixers gut verkneten.

Schritt 2.

Acht bis zehn Esslöffel Ananassaft in einen kleinen Topf geben und auf höchster Stufe auf dem Herd aufkochen, solange köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist und der restliche Saft dickflüssig wie ein Sirup ist - jetzt schnell zum Teig geben, bevor der Sirup zu zäh wie Karamell wird! Alles wieder verkneten, den fertigen Teig mit der Hand zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 3.

Weiter geht es mit dem Hefeteig: Die Milch auf höchster Stufe auf dem Herd aufkochen und die Butter darin schmelzen, runterdrehen und kurz rühren. Vom Herd nehmen und die Hälfte (50ml) der Buttermilch abfüllen. Einen Teelöffel Zucker mit 1/3 des Hefewürfels (ca. 15g) dazugeben und solange rühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
Mehl, eine Prise Salz und Zucker vermengen, in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen, mit Mehl bedecken und für 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 4.

Den Rest der Buttermilch, sowie ein Ei - etwas Eigelb für später abfangen - zum Teig geben und mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Für weitere 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Aus dem Hefeteig 9 gleichgroße/-schwere Kugeln formen.

Schritt 5.

Das Eigelb mit zwei Teelöffeln Milch verrühren und die Hefekugeln auf dem Blech damit bestreichen. Den Ofen vorheizen.
Aus dem Mürbeteig 9 gleichgroße/-schwere Kugeln formen und zwischen der Folie flachdrücken. Jeweils über eine Hefekugel legen und auf der Unterseite festdrücken - wie z.B. bei einer Torte mit Fondant. Mit der stumpfen Seite des Messers (oder etwas ähnlichem) ein "Schokoladentafel"-Muster a drei Streifen senkrecht und waagerecht eindrücken.
Bei 170° Umluft wandern die Kugeln für 15 Minuten in den Ofen, sie sollen leicht braun werden.

Fertig sind die außen knusprig innen fluffig weichen Brötchen, die süß fruchtig schmecken. Solltet Ihr es nicht knusprig mögen, die Melonpan einfach einen Tag liegen lassen, denn schon nach 24h ist der Mürbeteig außen weich. Ob für Zwischendruch, zum Frühstück oder Kaffee, die Kombination aus Hefeteig von Mürbeteig ummantelt passt immer <3!

[Rezept] Zitronensterne

Hallo ihr Lieben!

Über die Feiertage rieselte zwar kein Schnee, dafür fielen blecheweise Sterne vom Himmel und das nicht nur zu Silvester. Der Mürbeteig ist mitunter das einfachste Plätzchenrezept, Ihr braucht für ihn nur Zucker, Butter, Mehl und ein Ei. Und das tolle an ihm ist, er lässt sich daher mit allen möglichen Zutaten verfeinern, wie der Titel schon verrät, landete hier zusätzlich eine Zitrone im Teig und dem selbstgemachten Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.

Rezept

Zeit: 50min. (+1 Stunde kühlen)    Schwierigkeit: einfach    Anzahl: 102 Stück(+/-)

Zutaten: 120g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200g Butter, 400g Mehl, 1 Ei, 1 Bio Zitrone, Puderzucker, bunte Streusel.

Schritt 1.

Die Zitrone waschen und vorsichtig die äußer Schicht der kompletten Zitrone abreiben, nichts weißes! Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Ei zu einem cremigen Teig vermengen, dafür die Knethaken des Handmixers verwenden. Solange rühren, bis sich die Vanille gleichmäßig verteilt hat.

Schritt 2.

Mehl sieben und mit der Zitronenzeste und den Saft einer halben Zitrone – kann mit der Hand gepresst werden solltet Ihr keine Zitronenpresse haben, zuvor aber die Kerne entfernen(!) – zum Teig geben und alles gut verkneten. Den Teig mit der Hand in zwei Hälften teilen, zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie wickeln. Diese für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3.

Den Teig ca. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die erste Teigkugel ausrollen, die Sterne nacheinander ausstechen, zuvor drei Backbleche mit Backpapier auslegen – ein Blech wird doppelt verwendet.

Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 160° vorheizen. Die Bleche wandern für ca. 15 Minuten bei 180° in der Ofen.

Schritt 4.

Die Sterne abkühlen lassen, in der Zeit wird der Zitronenguss vorbereitet. Dafür nach und nach gesiebten Puderzucker und den Saft der zweiten Zitronenhälfte in eine Schüssel geben und verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Sterne mit der Oberseite in den Guss tauchen, diese können zusätzlich noch mit Streuseln - oder was Ihr sonst so mögt - bestreut werden.

Die Sterne und Sternschnuppen mit Zitronenguss müssen nurnoch hart werden, dann können sie zusammen mit den nicht verzierten Keksen gegessen werden. Süß und auch etwas sauer sind sie, je nachdem wie viel Zitrone in Teig und Guss landet, aber auch sehr lecker. Man schmeckt, dass der Guss selbstgemacht ist!

P.S. Die Flecken auf dem Backpapier kommen von den zuvor gebackenen Schmalzplätzchen ;).

P.S. II Ein weiteres Mürbeteig Plätzchen Rezept - mit Nüssen - findet Ihr HIER!